脫水(shuǐ)蔬菜又(yòu)稱複水(shuǐ)蔬菜,是(shì)将新鮮蔬菜處理(¶↔lǐ)、幹燥,除去(qù)蔬菜中的(de)大(dà)部分(fēn)水(shuǐ)分(fēn)而制(ε★→<zhì)成的(de)幹菜。蔬菜原有(yǒ ₩✘u)的(de)色澤和(hé)營養成分(fēn)基本保持不(bù←π←∏)變。脫水(shuǐ)蔬菜不(bù)僅便于儲存和(hé→)運輸,還(hái)能(néng)有(yǒu)效調節®₩γ£蔬菜生(shēng)産季節。
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